とんかつ揚げシーン

とんかつ揚げシーン

和歌山「熊野ポーク」

みずみずしい赤身が食欲をそそる“レアに見えるとんかつ”。
和歌山県内の年間豚肉生産量が全国でワースト1位という現状を受け、
地産地消、そして生産者様との繋がりを大切にする紀州蔵として
いかに“料理の美味しさ”を伝えながら、同時に和歌山の畜産・農業を
盛り上げることができるか、という想いから生まれたとんかつです。
和歌山県が大学や企業と共同開発した霜降り豚肉・熊野ポークを使用し、
さらに豚肉をより美味しく味わえる現代調理法を共同開発。
他では味わえない“レア風”の柔らかくジューシーなとんかつが完成しました。

豚肉

霜降り豚肉・熊野ポーク

和歌山県畜産試験場・近畿大学・アグリズム熊野が共同開発した、新ブランド霜降り豚肉「熊野ポーク」を使用。 ひと口目でわかる柔らかさ、噛んだ瞬間にあふれる肉汁。和歌山の豚肉ってこんなに美味しい!と思える食材を選びました。

  • とんかつ揚げシーン
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しっかり滅菌をしながら

熊野ポークをより美味しいとんかつにするために。紀州蔵が着目したのは、日本人が好きな「レアな美味しさ」。
豚肉はしっかり火を通すことで滅菌できますが、その分水分が減り固くなります。
肉汁たっぷりで柔らかい赤身を残しつつ、滅菌も実現できるよう、和歌山信愛女子短期大学と共同で下処理段階での加熱、揚げる油の温度・時間を試行錯誤。新しい現代調理法を開発しました。
その後、和歌山県環境衛生研究センターの測定で、衛生基準値を下回ることに成功。和歌山信愛女子短期大学での最終結果では、調理前後で水分量は変わらず、味覚、食感、栄養価も申し分ないレベルに完成しました。

今までにない食感と旨味。
各所で話題のとんかつを2つの美味しさで。

厚切りロースカツ定食

【紀州野菜をふんだんに使ったサラダ付き】

(220~250g)1,800円(税込)

まず見た目の厚さに驚き、次にその柔らかさと旨味に驚くロースカツ。熊野ポーク以外にも卵・パン粉・米・調味料にいたるまで、和歌山県産品を豊富に使用。梅塩・ゆずポン酢・ソースの3種の調味料でお楽しみください。 ※揚げ加減はレア・ミディアム・ウェルダンからお選びいただけます。

  • ◇ごはん(大盛無料)
    ◇赤だし(おかわり無料)
    ◇自家製漬物  付き

とんかつロース

棒ヘレカツ定食

【紀州野菜をふんだんに使ったサラダ付き】

1,800円(税込)

より深みのある旨味を味わいたいなら棒ヘレカツ定食をどうぞ。レア風の柔らかさ・濃厚な肉汁を味わうたび、他のとんかつでは満足できなくなるほどの美味しさを実感していただけます。 ※揚げ加減はレア・ミディアム・ウェルダンからお選びいただけます。

  • ◇ごはん(大盛無料)
    ◇赤だし(おかわり無料)
    ◇自家製漬物  付き

とんかつロース

もっと気軽に

とんかつ定食[ヘレorロース]
1,600円(税込)
カツとじ定食
1,600円(税込)
ゆめたまごカツ丼
1,000円(税込)
ヘルシーセット
1,600円(税込)
デミグラスカツ丼
1,000円(税込)
単品メニュー
各1,200円(税込)
[厚切りヘレとんかつ/厚切りロースかつ/厚切りゆめたまごカツとじ/厚切りデミグラスソースカツ]
レディースシェア用セット
プラス800円(税込)
お子様シェア用セット
300円(税込)
セットドリンク
プラス200円(税込)
[コーヒー(I・H)/コーラ/カルピス/ウーロン茶など]                  など

お持ち帰り

厚切りロースカツ弁当
2,000円(税込)

お弁当ロース

棒ヘレカツ弁当
2,000円(税込)

◇その他「厚切りデミグラスソースカツ弁当(2,000円(税込)」もございます。

お弁当ヒレ

もっと気軽に

熊野ポーク ロースカツサンド
1,280円(税込)
熊野ポーク ヘレカツサンド
1,280円(税込)

※お弁当・サンドイッチの揚げ加減はウェルダンになります。

他では味わえない

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